सामग्री
- गेहूं का आटा – 120 ग्राम
- मैदा – 125 ग्राम
- बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
- तेल या घी – 3 छोटे चम्मच
- दही – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
भरावन के लिए सामग्री
- आलू – 3 बड़े
- हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच बारीक कटी
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ¼ से ½ छोटा चम्मच
- हरा धनिया (धनिया पत्तियां) – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा
सेंकने के लिए
विधि
कुलचा का आटा गूंथना: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा, बेकिंग सोडा, चीनी, और ¾ से 1 छोटा चम्मच नमक डालें. अब इसमें दही और तेल मिलाएं. इसके बाद अब सारी चीजों को हाथ या चम्मच से मिक्स कर लें. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर आटा गूंथ लें. आटा मुलायम और चिकना होना चाहिए.
आलू की भरावन तैयार करना: जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक आलू उबाल लें या स्टीम कर लें. जब आलू उबाल जाए तो को छीलकर अच्छे से मैश करें. आप चाहें तो कांटे या कद्दूकस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके बाद इसमें सारे मसाले को डालकर मिक्स कर दें. फिर स्वाद चखें और जरूरत हो तो और नमक या मिर्च मिला लें.
आलू कुलचा बेलना और बनाना: 2 घंटे बाद आटे को हल्का सा फिर से गूंथ लें. फिर आटे से मीडियम साइज की लोइयां बना लें. बेलन और चकले पर थोड़ा आटा छिड़कें और लोई रखें और इसे 5–6 इंच के गोले की तरह बेलें. फिर इसके बीच में थोड़ी सी आलू की भरावन रख दें. किनारों पर 1 इंच की जगह छोड़ते हुए, सब किनारों को ऊपर लाकर बीच में जोड़ दें और दबा दें. अब ऊपर से थोड़े से तिल छिड़कें और हल्के हाथों से उंगलियों या बेलन से दबा दें ताकि तिल चिपक जाएं. फिर हल्के से कुलचे को 7–8 इंच का बेलें.
कुलचा पकाना: मीडियम आंच पर गरम तवा या नॉन-स्टिक तवे पर कुलचा रखें. जब एक तरफ से हल्का सुनहरा हो जाए तो पलटें. अब इस पर थोड़ा घी या तेल लगाएं. फिर दूसरी तरफ पलटें और इस पर भी घी या तेल लगाएं. कलछी से किनारों को दबाएं ताकि दोनों तरफ करारी सुनहरी परत आए. इसके बाद कुलचा रोटी के बास्केट में रखें और ऊपर से ½ या 1 छोटा चम्मच मक्खन लगाएं. सारे कुलचे इसी तरह बनाएं. हर कुलचे के बाद तवा कपड़े से पोंछ लें ताकि जला हुआ आटा हट जाए.
परोसना: इन कुलचों को मक्खन, दही, आम का अचार, मटर की सब्जी या छोले मसाले के साथ गर्मागर्म परोसें और एन्जॉय करें.
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