सामग्री
- तेल/घी – 3 बड़े चम्मच
- जीरा – ½ छोटी चम्मच
- हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
- कश्मीरी मिर्च – ½ छोटी चम्मच (या लाल मिर्च ¼-½ छोटी चम्मच)
- गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच
- क्रीम/मलाई – 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल)
- मटर – 1 कप (130 ग्राम)
- पानी – 1 से 1.25 कप
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – ½ छोटी चम्मच (ऑप्शनल)
- पनीर – 250-300 ग्राम
- कसूरी मेथी – ½ छोटी चम्मच
- हरा धनिया – 1-2 बड़े चम्मच
मसाला पेस्ट के लिए
- टमाटर – 120 ग्राम
- प्याज – ½ कप (60 ग्राम)
- हरी मिर्च – 1-2
- अदरक – 1 इंच
- लहसुन – 3-4 कलियां
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- काजू – 10-12
- काली मिर्च – 4-5
- लौंग – 2
- दालचीनी – 1 इंच
- इलायची – 1 (ऑप्शनल)
- धनिया साबुत – 1 छोटी चम्मच
विधि
मसाला पेस्ट बनाना
मिक्सी या ग्राइंडर में डालें – प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, काजू, धनिया पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, साबुत धनिया और लौंग.
सभी चीजों को बारीक पीस लें. अगर जरूरत हो तो 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं.
पेस्ट एकदम स्मूद हो, काजू के टुकड़े न रहें. पेस्ट साइड में रख दें.
मसाला भूनना
- 2 लीटर कुकर में तेल गरम करें. जीरा डालें, जब चटकने लगे तब पीसा हुआ मसाला पेस्ट डालें.
- धीरे-धीरे चलाते हुए भूनें. अगर छींटे ज्यादा आएं तो ढक्कन थोड़ा ढक लें.
- 10-12 मिनट या जब तक तेल अलग न हो जाए तब तक भूनें.
- अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएं.
- फिर क्रीम/मलाई डालें (अगर डालनी हो). एक मिनट भूनें.
- मटर डालें, फिर पानी और नमक डालें. अच्छे से मिलाएं.
कुकर में मटर पनीर बनाना
- ढक्कन बंद करें और 2-3 सीटी (लगभग 9-10 मिनट) तक पकाएं.
- प्रेशर अपने आप निकलने दें.
- अगर ग्रेवी पतली हो तो थोड़ी देर और पकाएं.
- अगर गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालें.
- अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के से मिलाएं. ज्यादा न पकाएं वरना पनीर सख्त हो जाएगा.
- ऊपर से धनिया डालें और गरम-गरम परोसें.
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