बैटर बनाने के लिए सामग्री
- कॉर्नस्टार्च – 2 टेबलस्पून
- मैदा – 3 टेबलस्पून
- अदरक पेस्ट – ½ चम्मच
- लहसुन पेस्ट – ½ चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर/मीठा पपरिका – ¼ चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – ¼ कप (जरूरत अनुसार)
पनीर तलने के लिए सामग्री
- तेल – 3 टेबलस्पून
- पनीर – 200-250 ग्राम (क्यूब्स में)
चिली पनीर ग्रेवी के लिए सामग्री
- हरी प्याज (कटी हुई) – ⅓ कप
- हरी मिर्च – 2-3 (चीरी या कटी हुई)
- अदरक (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
- लहसुन (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
- शिमला मिर्च – ½ कप (कटी हुई)
- सोया सॉस – 2 चम्मच
- रेड चिली सॉस – 1 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- चीनी – ½ से 1 चम्मच (जरूरत अनुसार)
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – ½ से ⅔ कप (जरूरत अनुसार)
- कॉर्नस्टार्च – 1 टेबलस्पून
- पानी (कॉर्नस्टार्च घोलने के लिए) – 2-3 टेबलस्पून
- चावल या सफेद सिरका – ¼ से ½ चम्मच (ऑप्शनल)
- हरी प्याज के हरे हिस्से (कटा हुआ) – 2-3 टेबलस्पून
चिली पनीर बनाने की विधि
बैटर तैयार करना: एक बाउल में कॉर्नफ्लोर और मैदा लें. इसमें बारीक कटा अदरक, लहसुन, कुटी काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर, और थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें. स्वाद अनुसार नमक मिलाएं. अब थोड़ा पानी डालकर चिकना घोल तैयार करें.
पनीर तलना: पनीर के टुकड़ों को तैयार बैटर में डालें और अच्छे से कोट करें. एक पैन में तेल गरम करें. तेल गरम होने पर पनीर के टुकड़े धीरे-धीरे डालें और मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वो दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं. तले हुए पनीर को टिशू पेपर पर निकाल लें.
ग्रेवी बनाना: उसी पैन में थोड़ा तेल रहेगा, उसमें बारीक कटा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें. तेज आंच पर कुछ सेकंड भूनें. फिर उसमें कटा हरा प्याज डालें और थोड़ी देर भूनें. अब लंबी कटी शिमला मिर्च डालकर कुछ मिनट हल्का पकाएं.
सॉस बनाना: आंच धीमी करें और थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें. अब सोया सॉस और रेड चिली सॉस मिलाएं. थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें. एक बाउल में कॉर्नफ्लोर और पानी मिलाकर घोल बनाएं और इसे ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं. फिर थोड़ा चीनी और स्वाद अनुसार नमक डालें. सॉस को तब तक पकाएं जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए.
पनीर मिलाना और फिनिशिंग: तले हुए पनीर को ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिक्स करें. गैस बंद करें और अगर चाहें तो थोड़ा सफेद सिरका डालें. ऊपर से हरे प्याज का हरा हिस्सा डालें और हल्के से मिलाएं.
परोसना: तैयार चिली पनीर को हरे प्याज से गार्निश करें और गरमा गरम परोसें.
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