मटन कीमा बनाने के लिये सामग्री
मटन कीमा (बकरे का कीमा): 500 ग्राम
प्याज: 2 मध्यम, बारीक कटा हुआ
टमाटर: 2 मध्यम, बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1.5 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च: 1-2, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
हरी मटर: 1/2 कप (वैकल्पिक)
दही: 2 बड़ा चम्मच (फेंटा हुआ)
खाना पकाने का तेल या घी: 3-4 बड़ा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता: 1
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
लौंग: 2-3
काली इलायची: 1 (वैकल्पिक)
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
ताजा धनिया पत्ती: गार्निश के लिए
पानी: आवश्यकतानुसार ( ग्रेवी)
कैसे करें तैयार
1. तैयारी:
कीमा को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें. प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को बारीक काट लें.
2. तड़का लगाना और भूनना:
एक भारी तले वाले पैन में तेल या घी गरम करें. इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें. जब वे चटकने लगें, तो कटे हुए प्याज डालें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. कच्ची महक गायब होने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ.
3. मसाला पकाना:
कटे हुए टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ. फेंटा हुआ दही डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे.
4. कीमा पकाना:
मटन कीमा डालें. मसाले को अच्छी तरह से मिलाएँ. मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि कीमा का रंग न बदल जाए और उसका रस न निकल जाए. अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो हरी मटर डालें.
5. पानी डालें और उबालें:
आप कितनी ग्रेवी चाहते हैं, उसके हिसाब से लगभग 1/2 से 1 कप पानी डालें. ढककर 20-25 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक कि कीमा नरम न हो जाए और फ्लेवर अच्छी तरह से मिल न जाए.
6. अंतिम चरण:
गरम मसाला डालें और इसे एक बार और हिलाएं. ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें.
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