पिंडी छोले आलू टिक्की बनाने की सामग्री
पिंडी छोले के लिए:
- सफेद छोले (काबुली चना) – 1 कप (रात भर भिगोया हुआ)
- चाय की पत्ती – 1 बड़ा चम्मच (1 कप पानी में उबाला हुआ, फिर छान लिया गया)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कटा हुआ)
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक, नरम बनाने के लिए)
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- आमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अनारदाना – 1 छोटा चम्मच
- चना मसाला – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
टिक्की (आलू की पैटी) के लिए:
- उबले आलू – 4 मध्यम (मैश किए हुए)
- ब्रेड क्रम्ब्स या सूजी (सूजी) – 1/2 कप
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- कटा हुआ ताज़ा धनिया – 2 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
कैसे करें तैयार
पिंडी छोले कैसे बनाएं:
भीगे हुए छोले को चाय के पानी, अदरक और बेकिंग सोडा के साथ 4-5 सीटी आने तक नरम होने तक पकाएँ. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालें. सूखे मसाले डालें – चना मसाला, अनारदाना पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और नमक. कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर उबले हुए छोले डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि स्वाद अवशोषित न हो जाए.
टिक्की कैसे बनाएँ:
एक कटोरे में मैश किए हुए आलू, ब्रेड क्रम्ब्स, मिर्च-अदरक का पेस्ट, मसाले और धनिया मिलाएँ. छोटे गोल या अंडाकार पैटी का आकार दें. एक गर्म तवे पर थोड़े से तेल के साथ दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें.
कैसे परोसें:
एक सर्विंग प्लेट पर 2-3 टिक्की रखें. ऊपर से गरमागरम पिंडी छोले डालें. फैंटा हुआ दही, हरी चटनी और इमली की चटनी डालें. कटे हुए प्याज़, चाट मसाला और ताज़ा धनिया से गार्निश करें.
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