बस दूध और नींबू से ऐसे बनाएं स्पंजी रसगुल्ले, स्वाद ऐसा कि लोग पूछेंगे- होटल से मंगाए हैं क्या?

Spongy Rasgulla Recipe: मिठाई की बात हो और रसगुल्ले का जिक्र न हो ऐसा हो ही नहीं सकता है. क्योंकि यह आसानी से बनने वाली एक ऐसी डिश है जो हर जगह पर आसानी से मिल जाती है और लगभग हर लोगों को पसंद आती है. लेकिन आसानी से बनने वाली इस डिश को लोग हलवाई से बनवाते हैं या फिर होटलों से ऑर्डर करते हैं. क्योंकि वे सोचते हैं कि वह बाजार जैसा स्पंजी रसगुल्ला घर पर नहीं बना सकते हैं. अगर आपकी सोच भी ऐसी ही है तो यह खबर आपके लिए है. आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी और कुछ खास टिप्स के बारे में बताएंगे जिनसे आप घर पर ही बाजार जैसा नरम, स्पंजी और रसीला रसगुल्ला बना सकते हैं.

रसगुल्ला बनाने की जरूरी सामग्री

छेना के लिए

फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
नींबू का रस या सफेद सिरका – 2 टेबलस्पून (थोड़ा पानी मिलाकर)
चाशनी के लिए
चीनी – 1.5 कप
पानी – 4 कप
इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
गुलाब जल – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

कैसे बनाएं घर पर रसगुल्ले को

• छेना तैयार करने के लिए सबसे पहले दूध को उबाल लें. जब दूध उबलने लगे वैसी ही गैस की आंच धीमी कर नींबू का रस या सिरका डालें. इससे दूध फटने लगेगा और छेना अलग हो जाएगा.
• अब छेने को एक मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि खट्टापन निकल जाए.
• कपड़े को कसकर बांध दें और 30 मिनट के लिए कहीं पर लटकाएं ताकि सारा पानी निकल जाए.

छेना को गूंथने का तरीका

• अब छेना को एक प्लेट में निकालकर अच्छी तरह से 8-10 मिनट तक मसलते हुए गूंथे, जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए.
• अब इससे छोटे-छोटे बॉल्स बना लें. ध्यान रखें कि बॉल्स में कोई क्रैक न हो.
• एक पैन में पानी और चीनी डालकर उबालें.
• जब उबाल आने लगे तो इसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल डाल सकते हैं.
• चाशनी को हल्का गरम कर रसगुल्ले डालें.
• अब गैस की आंच मीडियम रखें और ढक्कन लगाकर 15-18 मिनट तक पकाएं.
• हर 5 मिनट में ढक्कन खोलकर चेक करें और हल्के हाथ से रसगुल्लों को पलटें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पकें
• रसगुल्ले जब फूल जाएं और आकार में लगभग दोगुने हो जाएं तो समझ लीजिए कि ये तैयार हैं.

परफेक्ट स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

• छेना से सारा पानी निकालना जरूरी है, लेकिन वह इतना सूखा न हो कि उसमें नमी ही न रहे.
• छेना को जितना अच्छी तरह से गूंथेंगे, रसगुल्ला उतना ही स्पंजी बनेगा.
• रसगुल्ले डालने के बाद चाशनी को लगातार उबालते रहना चाहिए ताकि बॉल्स फूल सकें.
• पकने के बाद रसगुल्लों को ठंडे पानी में डालकर कुछ मिनट रखें, इससे वे ज्यादा स्पंजी बनते हैं. फिर दोबारा चाशनी में डालें.
• फुल क्रीम दूध का ही उपयोग करें, इससे छेना अच्छा बनेगा.