सामग्री
- तेल – 2 चम्मच
- पत्तागोभी – 2 कप (कसा हुआ)
- गाजर – आधा कप (कसा हुआ)
- मला मिर्च – 1/3 कप (पतला कटा हुआ)
- फलियां – 1/4 कप (बारीक कटी हुई)
- प्याज – 1/3 कप (कटा हुआ)
- काली मिर्च – 1/2 चम्मच
- सोया सॉस – 1 चम्मच
- अजवाइन – 1 चम्मच
- नूडल्स – 1 कप
- बीन स्प्राउट्स – 3 चम्मच
- प्याज – 3 चम्मच (कटा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल (तलने के लिए) – आवश्यकतानुसार
- मैदा – 6 चम्मच
- स्प्रिंग रोल रैपर्स – 24-30
विधि
तैयारी: सबसे पहले नूडल्स गरम को उबाल लें. जब नूडल्स हल्के नरम हो जाएं, तो पानी छान लें और ठंडे पानी में धो लें. इसके बाद सभी सब्जियों को पतले लंबे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें. पत्ता गोभी और गाजर को कद्दूकस भी कर सकते हैं. शिमला मिर्च को भी पतली स्ट्रिप्स में काटें. फ्रेंच बीन्स को बहुत बारीक या तिरछा काटें. आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी इसमें ले सकते हैं.
स्टफिंग बनाना: अब एक कड़ाही या पैन में थोड़ा तेल गरम करें. आंच मीडियम रखें और सबसे पहले हरे प्याज को इसमें डालें. फिर इसमें सभी कटी हुई सब्जियां डालें. आंच तेज करें और 4 से 5 मिनट तक सब्जियों को चलाते हुए पकाएं. अब इसमें कुटी हुई काली मिर्च और सोया सॉस डालें. स्वाद के अनुसार काली मिर्च और सोया सॉस की मात्रा कम-ज्यादा कर सकते हैं. अब इसमें उबले हुए नूडल्स डाल दें. थोड़ा नमक डालें (ध्यान रहे, सोया सॉस पहले से नमकीन होता है). सब कुछ अच्छे से मिलाएं. स्टफिंग सूखी होनी चाहिए. इसके बाद आंच बंद करें और स्टफिंग को ठंडा होने दें.
सीलिंग पेस्ट बनाना: एक बाउल में मैदा या कॉर्नफ्लोर लें और उसमें थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.
स्प्रिंग रोल भरना: अब स्प्रिंग रोल शीट के किनारों पर सीलिंग पेस्ट उंगली या ब्रश से लगें. एक किनारे पर 1 से 2 चम्मच स्टफिंग रखें. बड़ी शीट हो तो थोड़ी ज्यादा भरावन लें.
रोल बनाना: अब धीरे-धीरे लेकिन कसकर रोल करें और आखिर में सीलिंग पेस्ट से रोल बंद कर दें. फिर दोनों किनारों को भी पेस्ट लगाकर अंदर मोड़ें और हल्का दबाएं ताकि खुलें नहीं.
डीप फ्राई करना: एक कड़ाही में तेल गरम करें और रोल्स को हल्का सुनहरा होने तक अच्छे से फ्राई कर लें. जब दोनों तरफ से कुरकुरे और सुनहरे हो जाएं तो बाहर निकालें और पेपर टॉवल पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.
परोसें: गरमा गरम स्प्रिंग रोल्स को सॉस के साथ परोसें और एन्जॉय करें.
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