अपने भोजन में अंधाधुंध चीनी, तेल व नमक का सेवन करने से लोगों का स्वास्थ्य बिगड़ रहा है. लोग मोटापा, हाई ब्लड प्रेशर, शुगर या डायबिटिज, हार्ट प्रॉब्लम, ब्रेन स्ट्रोक व कैंसर जैसे गैर संचारी रोग से पीड़ित हो रहे हैं. खराब खान-पान व कम शारीरिक गतिविधि के कारण पांच में से एक शहरी वयस्क का वजन ज्यादा है. बच्चों में मोटापे में वृद्धि से समस्या और बढ़ रही है. अनुमान है कि 2050 तक 44.9 करोड़ से अधिक भारतीय मोटापे से ग्रस्त हो जायेंगे. बढ़ती बीमारी के कारण हेल्थ सेक्टर पर दबाव बढ़ता जा रहा है. ऐसे में केंद्रीय स्वास्थ्य मंत्रालय ने अधिसूचना जारी की है कि सभी सरकारी व निजी संस्थाओं में तेल और चीनी बोर्ड लगाया जाये. बोर्ड पर लिखा होगा कि जिस समोसा, मिठाई, जंक फूड समेत अन्य प्रोसेस्ड फूड को आप खा रहे हैं, उसमें कितनी वसा और चीनी मिली हुई है. बार-बार एक ही तेल का प्रयोग से हार्ट व नस ब्लॉकेज की समस्या : जिला गैर संचारी रोग पदाधिकारी डॉ पंकज कुमार मनस्वी के अनुसार समोसा व अन्य फास्ट फूड को डीप फ्राइ किया जाता है. एक ही तेल में बार-बार तलने से यह अन सेचुरेटेड से सेचुरेटेड फैट में बदल जाता है. सेचुरेटेड या ट्रांस फैट हमारे नस व हार्ट को ब्लॉक करता है. वहीं लोगे उच्च रक्तचाप से ग्रसित हो जाते हैं. वहीं मैदा में फाइबर नहीं होता है. यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है. अधिक नमक का सेवन भी बीपी व हार्ट के स्वास्थ्य के ठीक नहीं है. बिहार में पहले मरीज कम थे. हाल के ट्रेंड में मजदूर व किसान भी डायबिटिज व बीपी के मरीज बन रहे हैं. चाय भी इसका एक कारण है. लोगों को समझदारी से भोजन करना चाहिए. अधिक मीठा व नमकीन स्वाद तंबाकू की तरह लत : मामले पर भारतीय पोषण संघ भागलपुर चैप्टर के सह संयोजक प्रो फारुक अली के अनुसार, इस समय मक्का, धान व अन्य अनाज से तेल निकाला जा रहा है. ऐसे में खाने में लोगों को कम तेल का प्रयोग करना चाहिए. बीते एक दशक में लोगों में मिठाई, कोल्ड ड्रिंक व फास्ट फूड का प्रचलन बढ़ा है. इस कारण गैर संचारी रोग से पीड़ित मरीजों की संख्या बढ़ रही है. अधिक मीठा व नमकीन स्वाद तंबाकू की तरह लत बन चुका है. यहां खाने पर प्रतिबंध लगाने की बात नहीं है. लेकिन लोगों को पता हो कि एक गुलाब जामुन में पांच चम्मच चीनी हो सकती है. एक दिन में कितना चीनी, तेल व नमक का सेवन करें : एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन पांच ग्राम (लगभग एक चम्मच) से अधिक नमक नहीं खाना चाहिए. एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 25-36 ग्राम से अधिक अतिरिक्त चीनी का सेवन नहीं करना चाहिए. पुरुषों के लिए यह मात्रा 36 ग्राम (लगभग नौ चम्मच) और महिलाओं के लिए 25 ग्राम (लगभग छह चम्मच) है. एक स्वस्थ व्यक्ति को अपनी दैनिक कैलोरी का 20-35% वसा से प्राप्त करना चाहिए. इसका मतलब है कि रोजाना दो हजार कैलोरी आहार में, लगभग 44 से 78 ग्राम वसा प्रतिदिन होनी चाहिए. यह मात्रा व्यक्ति की उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि स्तर और स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार बदल सकती है.
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