Arabi Patte Ki Pakode Ki Recipe: अरबी के पत्ते के पकौड़े, जिन्हें भारत के कुछ क्षेत्रों में पात्रा या आलू वड़ी के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट पारंपरिक नाश्ता है जिसे मसालेदार बेसन के घोल में लिपटे अरबी के पत्तों का उपयोग करके बनाया जाता है. यह व्यंजन मानसून के मौसम और हरियाली तीज जैसे त्यौहारों के दिनों में खास तौर पर लोकप्रिय है. बड़ी हरी पत्तियों को तीखे-मसालेदार पेस्ट के साथ परतदार बनाया जाता है, रोल किया जाता है, स्टीम किया जाता है, स्लाइस किया जाता है और फिर क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है. इसका परिणाम मिट्टी के स्वाद, कुरकुरे बनावट और सुगंधित मसालों का एक बेहतरीन मिश्रण है – जो इसे चाय के समय का एक बढ़िया नाश्ता या ऐपेटाइज़र बनाता है.यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है और रचनात्मक रूप में पत्तेदार साग का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है.
पकोड़े बनाने के लिये सामग्री
- 4-5 अरबी के पत्ते – मध्यम आकार के, ताजे
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा – अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अजवायन
- 1 छोटा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
- 1-2 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट या नींबू का रस
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए आवश्यकतानुसार
तैयार करने का तरीका
1. पत्ते तैयार करें
अरबी के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें.
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चाकू से पीछे की तरफ की मोटी नसों को काट लें.
उन्हें कपड़े से पोंछकर सुखा लें.
2. घोल बनाएं
एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, गुड़, नमक और इमली का पेस्ट मिलाएँ.
धीरे-धीरे पानी डालें और गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाएँ.
3. परत बनाएँ और रोल करें
एक पत्ता नसों वाला भाग ऊपर करके रखें.
उस पर समान रूप से घोल की एक पतली परत फैलाएँ.
ऊपर दूसरा पत्ता रखें और दोहराएँ (2-3 परतें).
पत्तों को नीचे से ऊपर की ओर कसकर रोल करें.
आकार बनाए रखने के लिए धीरे से दबाएँ या धागे से बाँधें.
4. रोल को भाप दें
रोल को इडली स्टीमर या किसी भी स्टीमर में 15-20 मिनट तक भाप दें.
स्लाइस करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.
5. स्लाइस करें और तलें
रोल को ½ इंच मोटे स्लाइस में काटें.
एक पैन में तेल गरम करें.
स्लाइस को मध्यम आंच पर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें.
टिशू पेपर पर निकालें.
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