Dal Bati Churma Recipe: दाल बाटी चूरमा भारतीय राज्य राजस्थान का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है. यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें तीन विशिष्ट तत्व शामिल होते हैं: मसालेदार मिश्रित दाल (दाल), पके हुए गेहूँ के पकौड़े (बाटी), और मीठा गेहूँ का चूरमा. यह व्यंजन राजस्थान की समृद्ध पाक विरासत को दर्शाता है, जहाँ शुष्क जलवायु के कारण भोजन अक्सर लंबे समय तक चलने वाला और कम पानी का उपयोग करने वाला होता है. बाटी गेहूँ के आटे और घी से बने पके या भुने हुए पकौड़े होते हैं, जिन्हें भरपूर स्वाद के लिए घी में भिगोकर परोसा जाता है. दाल को मसालों के साथ दाल के मिश्रण से बनाया जाता है, और चूरमा तले हुए गेहूँ के आटे को मसलकर घी, चीनी या गुड़ और सूखे मेवों के साथ मिलाकर इसे मीठा स्वाद देता है. पारंपरिक रूप से त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला दाल बाटी चूरमा केवल एक भोजन नहीं है – यह शाही राजस्थानी आतिथ्य और संस्कृति का एक अनुभव है.
दाल बाटी चूरमा बनाने की सामग्री
1. दाल करी के लिए सामग्री:
- ½ कप चना दाल
- ¼ कप तुअर दाल
- ¼ कप मूंग दाल
- 4 कप पानी
- 1 कटा हुआ प्याज
- 1 कटा हुआ टमाटर
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1-2 हरी मिर्च (चीरी हुई)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच राई
- एक चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
बनाने के निर्देश:
- सभी दालों को एक साथ धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें.
- हल्दी और पानी के साथ प्रेशर कुक करें जब तक कि दाल नरम न हो जाए (3-4 सीटी आ जाएँ).
- एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें राई, जीरा और हींग डालें.
- प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. सुनहरा होने तक भूनें.
- कटे हुए टमाटर और लाल मिर्च पाउडर डालें और नरम होने तक पकाएँ.
- उबली हुई दाल, नमक और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें.
- 5-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ. हरे धनिये से सजाएँ.
बाटी के लिए
सामग्री:
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- 2 कप आटे का आटा
- ¼ कप सूजी (वैकल्पिक, कुरकुरेपन के लिए)
- ½ कप घी
- स्वाद नमक
- पानी के लिए गोंद लगाने के लिए
- घी के लिए डबने
निर्देश:
- आटा, सूजी, नमक और घी मिलायें. उँगलियों से मलकर दरदरा आटा बनाएँ.
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
- टेम्पलेट के आकार के गोले बनाएं और उन्हें प्रभाव सा चपटा करें.
- पहले से गरम तापमान में 180°C (350°F) पर 30-40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (आधे में पलटें).
- या पारंपरिक विधि: तंदूर में या गर्म मसाला पर पकाया जाता है.
- वसाने से पहले गरम बाटी को पिघलाते हुए घी में डुबोएं.
चूरमा (मीठा क्रम्बल) के लिए
सामग्री:
- 1 कप गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच सूजी (वैकल्पिक)
- ¼ कप घी
- ½ कप पिसा हुआ गुड़ या चीनी
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम, काजू)
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
निर्देश:
- आटा, सूजी और घी को थोड़े से पानी के साथ सख्त आटा गूंथ लें.
- छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ या हल्का सा चपटा करके धीमी आँच पर सुनहरा होने तक तल लें.
- ठंडा होने पर, कुचलें या दरदरा पीस लें.
- कुचले हुए टुकड़ों को गुड़/चीनी, इलायची और मेवों के साथ मिलाएँ.
- थोड़ा पिघला हुआ घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
परोसने का सुझाव:
- दाल को घी लगी बाटियों और चूरमा के साथ गरमागरम परोसें.
- वैकल्पिक रूप से, हरी चटनी, कच्चे प्याज का सलाद और अचार डालें.
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