Nalli Nihari Recipe: नल्ली निहारी एक स्वादिष्ट, धीमी आंच पर पकाया जाने वाला स्टू है, जिसे मुलायम मटन शैंक्स और मज्जा हड्डियों (नल्ली) से बनाया जाता है, जिसे मसालों के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है. इस प्रतिष्ठित व्यंजन की जड़ें मुगलई और अवधी व्यंजनों में हैं, जो कभी राजाओं और योद्धाओं को इसकी गहराई, गर्मजोशी और पोषण के लिए शाही नाश्ते के रूप में परोसा जाता था. शब्द “निहारी” अरबी शब्द “नाहर” से आया है, जिसका अर्थ है सुबह, क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से फज्र (सुबह की नमाज) के बाद खाया जाता था. नल्ली निहारी को जो चीज वास्तव में खास बनाती है, वह है इसकी धीमी गति से पकाने की विधि, जो अस्थि मज्जा और साबुत मसालों से गहरे स्वाद को निकालती है, जिससे एक शानदार, मुंह में घुलने वाली करी बनती है. आज, नल्ली निहारी का आनंद पूरे भारत में लिया जाता है, खासकर दिल्ली, लखनऊ और हैदराबाद में, और इसे अक्सर त्योहारों, शुक्रवार की दावतों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है. मुलायम नान, खमीरी रोटी या चावल के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन राजसी ठाठ, परंपरा और अनूठे स्वाद का प्रतीक है.
नल्ली निहारी बनाने के लिये समग्री
निहारी के लिए:
1 किलो मटन जिसमें मज्जा की हड्डियाँ हों (नल्ली)
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3-4 बड़े चम्मच तेल या घी
2 बड़े प्याज़, बारीक कटे हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 कप दही (फेंटा हुआ)
स्वादानुसार नमक
6-8 कप पानी (ज़रूरत के अनुसार)
साबुत मसाले:
2-3 तेजपत्ता
4-5 लौंग
4 हरी इलायची
2 काली इलायची
1-2 दालचीनी की छड़ियाँ
1 चक्र फूल
1 छोटा चम्मच जीरा
मसाला पाउडर:
2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच निहारी मसाला (वैकल्पिक, या स्टोर से खरीदा हुआ इस्तेमाल करें)
घोल के लिए (गाढ़ा करने के लिए):
2 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
1/4 कप पानी (पेस्ट बनाने के लिए)
कैसे करें तैयार नल्ली निहारी
तेल/घी गरम करें:
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें.
सभी साबुत मसाले डालें और खुशबू आने तक भूनें.
प्याज भूनें:
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
मटन डालें:
मटन के साफ किए हुए टुकड़े और मज्जा की हड्डियाँ डालें.
बंद होने और हल्का भूरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें.
मसाले और दही:
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएँ.
पाउडर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
फेंट हुआ दही डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए.
पानी डालें और उबालें:
6-8 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
ढककर धीमी आँच पर 3-4 घंटे तक पकाएँ (या 40-50 मिनट तक प्रेशर कुक करें).
कभी-कभी हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि मांस बहुत नरम हो जाए और मज्जा ग्रेवी में निकल जाए.
आटे के घोल से गाढ़ा करें:
गेहूँ के आटे को पानी में मिलाएँ और धीरे-धीरे स्टू में मिलाएँ, लगातार हिलाते रहें.
ग्रेवी के गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक उबालें.
आखिरी स्टेप
ऊपर गरम मसाला या अतिरिक्त निहारी मसाला छिड़कें.
परोसने से पहले इसे 15-20 मिनट तक ढककर (दम) रहने दें.
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