Navratan Korma Recipe: हर एक निवाले में भरपूर स्वाद, घर पर आसानी से बनाएं रेस्टोरेंट जैसा नवरत्न कोरमा

Navratan Korma Recipe: अगर आप भी कुछ खास और शाही स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो नवरत्न कोरमा आपके लिए एक परफेक्ट रेसिपी है. ड्राई फ्रूट्स, ताजगी से भरी सब्जियां और खुशबूदार मसालों से भरपूर यह डिश हर एक बाइट में लाजवाब स्वाद का एहसास कराती है. रेस्टोरेंट जैसी क्रीमी और रिच ग्रेवी घर पर भी बनाना बहुत आसान है. इसे आप खास मौके पर अपने गेस्ट के सामने परोस सकते हैं और सबका दिल जीत सकते हैं. नवरत्न कोरमा का स्वाद इतना खास होता है कि एक बार चखने के बाद बार-बार बनाने का मन करेगा. तो चलिए सीखते हैं इसकी आसान विधि.

सामग्री

• गाजर – 70 ग्राम या ½ कप
• मटर – ½ कप
• आलू – 150 ग्राम या ¾ कप
• हरी बीन्स – 40-50 ग्राम या ¼ कप
• फूलगोभी – 1 कप (ऑप्शनल)
• बेबीकॉर्न – 8-9 (ऑप्शनल)
• प्याज – ½ कप
• हरी मिर्च – 2-3
• अदरक-लहसुन पेस्ट – ½ टेबलस्पून
• दही – ½ कप
• क्रीम – ⅓ कप
• गरम मसाला – ¼-½ चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• घी – 2 टेबलस्पून
• पानी – 1 कप
• नमक – स्वादानुसार
• खसखस – 1 टेबलस्पून
• बादाम – 10-12
• काजू – 10-12
• मगज – 1 टेबलस्पून
• पानी (पीसने के लिए) – ¼ कप
• हरी इलायची – 2-3
• बड़ी इलायची – 1
• लौंग – 3
• दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
• तेज पत्ता – 1
• जावित्री – 2 टुकड़े

गार्निश के लिए

• घी – 1 टेबलस्पून
• बादाम – 6-7 (छिले हुए)
• पिस्ता – 10
• काजू – 10
• अखरोट – 10 टुकड़े
• किशमिश – 1 टेबलस्पून
• अनानास – ½ कप
• मगज – ½ टेबलस्पून
• पुदीना – 1 टेबलस्पून
• केसर – चुटकी भर
• अदरक जुलिएन – 2 टीस्पून

विधि

1. सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स को गरम पानी में 30 से 40 मिनट के लिए भिगो दें. फिर बादाम के छिलके निकाल लें और इन्हें मिक्सर के जार में डालें. बाकी भिगोए हुए मेवों से भी पानी निकालकर उन्हें भी मिक्सर में डाल दें.
2. अब इसमें ¼ कप पानी डालकर सभी मेवों का एकदम महीन और चिकना पेस्ट बना लें. अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें. इस पेस्ट को अलग रख दें.
3. एक मोटे तले वाली कड़ाही या गहरे पैन में घी गर्म करें. इसमें सभी साबुत मसाले डालें और तब तक भूनें जब तक उनकी खुशबू आने लगे.
4. अब इसमें कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें. प्याज को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह जले नहीं.
5. प्याज भुनने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें. इसे कुछ सेकंड तक भूनें ताकि अदरक-लहसुन की कच्ची गंध चली जाए.
6. अब इसमें तैयार किया हुआ मेवों का पेस्ट और फेंटा हुआ दही डालें. दही डालते समय आंच धीमी रखें या गैस बंद कर दें और दही को जल्दी से मिला दें.
7. इसके बाद हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. इस मिश्रण को 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें. अब इसमें कटी हुई सब्जियां डालें, 1 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं. इसे ढककर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.
8. जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें क्रीम डालें और अच्छे से मिलाएं. गैस बंद कर दें. फिर ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और बर्तन को ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें.
9. एक छोटे पैन में 1 टेबलस्पून घी गर्म करें. इसमें छीले हुए बादाम, पिस्ता, काजू, अखरोट, किशमिश और खरबूजे के बीज डालकर हल्का सुनहरा भूनें. फिर इसमें कटे हुए अनानास के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, केसर के रेशे और अदरक की पतली लच्छियां डालें. इसे आधा मिनट भूनें और फिर तैयार कोरमा पर सजाएं.
10. अब इसे तंदूरी रोटी, नान, पराठा या जीरा चावल के साथ गरमा गरम परोसें.