Daal Makhani Recipe: दाल मखनी उत्तर भारत, खासकर पंजाब की एक पारंपरिक और प्रसिद्ध रेसिपी है. यह दाल अपने क्रीमी टेक्सचर, बटर और मसालों के समृद्ध स्वाद के लिए जानी जाती है. दाल मखनी को अक्सर नान, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है और यह खास मौकों या डिनर पार्टी में एक परफेक्ट डिश साबित होती है. आइए जानते हैं इसे घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट बनाने का तरीका.
दाल मखनी के लिए आवश्यक सामग्री
- साबुत उरद दाल (काली दाल): 1 कप
- राजमा: एक चौथाई कप
- पानी: 3-4 कप दाल पकाने के लिए
- नमक: स्वाद अनुसार
- हल्दी पाउडर: एक चौथाई छोटा चम्मच
- मक्खन: 2 टेबलस्पून
- तेल: 1 टेबलस्पून
- प्याज बारीक कटा: 1 मीडियम साइज
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- टमाटर प्यूरी: 1 कप
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच हाथ से मसलकर
- फ्रेश क्रीम: 3 से 4 टेबलस्पून
- हरा धनिया: सजावट के लिए
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दाल मखनी बनाने की विधि
- सबसे पहले उरद दाल और राजमा को रातभर या फिर कम से कम 8 घंटे पानी में भिगो दें.
- अगली सुबह इन्हें धोकर प्रेशर कुकर में 3-4 कप पानी, थोड़ा नमक और हल्दी डालकर 6-7 सीटी तक मध्यम आंच पर पकाएं.
- दाल और राजमा को तब तक पकाएं जब तक ये पूरी तरह नरम न हो जाएं.
- एक गहरे पैन में तेल और मक्खन गर्म करें. इसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें.
- फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक खत्म होने तक पकाएं.
- अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (लाल मिर्च, धनिया पाउडर) भी डालें. इसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे.
- अब उबली हुई दाल और राजमा को तैयार मसाले में डालें. आवश्यकता अनुसार पानी मिलाएं और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं.
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल नीचे न लगे.
- जब दाल अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए, तब इसमें कसूरी मेथी, गरम मसाला और क्रीम डालकर 5 मिनट और पकाएं.
- दाल मखनी को ऊपर से थोड़ा मक्खन और क्रीम डालकर हरे धनिए से सजाएं. इसे गर्मागरम नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें.
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