गंगा नदी के तट पर बसा बिहार का बड़हिया शहर दशकों से लोगों के जीवन में अपनी लजीज मिठाई की मिठास के लिए जाना जाता है. वैसे तो कोलकाता के रसगुल्ले विश्व भर में प्रसिद्ध है, लेकिन बड़हिया का रसगुल्ला भी अपने बेहतरीन स्वाद के लिए काफी मशहूर है.
बिहार के लखीसराय जिले का यह छोटा कस्बा रसगुल्ले की नगरी के नाम से भी जाना जाता है. बड़हिया में अमूमन हर तरह के रसगुल्ले तैयार किये जाते हैं, लेकिन उन सभी में एटम बम नाम का रसगुल्ला काफी प्रसिद्ध है. इस रसगुल्ले का आकार ऐसा है कि कोई आम आदमी एक खाने के बाद दूसरा खाने के लिए साहस नहीं जुटा पाता है. स्वाद ऐसा खालिस कि और खाने का मन भी करें.
बड़हिया के रसगुल्ले शुद्ध छेना, पतली चाशनी और बिना मैदे के तैयार किये जाते हैं. इसके अलावा अन्य प्रकार की भी मिठाइयां बनायी जाती हैं. जैसे- गुड़ की चाशनी से सराबोर रसगुल्ला, रसमलाई, काला जामुन, क्रीम चॉप मिठाई आदि.
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यहां रसगुल्ला बनाने के लिए दियारा या आसपास के क्षेत्रों से दूध लाया जाता है. यहां के रसगुल्ले काफी हल्के होते हैं. इसके पीछे की वजह यह है कि यहां दुश से निकाले गए छेना को कारीगरों द्वारा भरपूर फेंटा लगाया जाता है. इसके कारण वह काफी हल्का और मुलायम हो जाता है. पतली चाशनी और बिना मैदा के इसे बनाया जाता है, जो इसे और लाजवाब बना देता है.
बड़हिया में रसगुल्ले की लगभग 50 से भी अधिक दुकानें हैं, जहां प्रत्येक दिन लगभग एक से दो क्विंटल मिठाई की बिक्री होती है. इसे बनाने के लिए कारीगर और मजदूर भी लगते हैं. यहां एक दुकान में लगभग 20 से 25 लोग काम करते हैं.
बड़े आयोजनों या फिर लग्न के समय बड़हिया के रसगुल्लों की डिमांड काफी बढ़ जाती है. इस दौरान लोग यहां से ऑर्डर पर रसगुल्ला ले जाते हैं. राज्य के विभिन्न जिलों के अलावा दूसरे राज्यों से भी यहां रसगुल्लों के लिए ऑर्डर आते हैं.
