Cooking Mistake To Avoid: सब्ज़ियों को पकाते समय, उन्हें नरम और समान रूप से पकाने के लिए अक्सर पानी का इस्तेमाल किया जाता है. हालाँकि, सभी सब्ज़ियों को इसकी ज़रूरत नहीं होती और वास्तव में, कुछ सब्ज़ियों को तो पानी डालकर बिल्कुल भी नहीं पकाना चाहिए. इन सब्ज़ियों में स्वाभाविक रूप से नमी की मात्रा ज़्यादा होती है, और पानी डालने से उनकी बनावट गीली, स्वाद बेस्वाद या पोषक तत्वों की कमी हो सकती है. यह जानना कि किन सब्ज़ियों को बिना पानी के पकाना है, स्वादिष्ट और अच्छी बनावट वाले व्यंजन बनाने के लिए ज़रूरी है. खासकर भारतीय व्यंजनों में, जहाँ सूखी सब्ज़ियाँ मुख्य व्यंजन हैं. इस आर्टिकल में, हम जानेंगे कि किन सब्ज़ियों में आपको पानी डालने से बचना चाहिए, और उन्हें सिर्फ़ उनकी प्राकृतिक नमी का इस्तेमाल करके अच्छी तरह पकाने के सुझाव भी देंगे.
इन सब्ज़ियों में कभी पानी न डालें:
1. भिंडी
- पानी डालने से यह चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है.
- इसे कुरकुरा बनाए रखने के लिए इसे हमेशा धीमी आँच पर सूखा पकाएँ.
2. बैंगन
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- बैंगन पकने पर नमी छोड़ता है.
- पानी डालने से यह गूदेदार और बेस्वाद हो जाता है.
3. तुरई
- यह सब्ज़ी प्राकृतिक रूप से बहुत सारा पानी छोड़ती है.
- ज़्यादा पानी डालने से करी बहुत पतली हो सकती है.
4. लौकी / दूधी
- इसमें अपने आप में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है.
- शुरुआत में पकाते समय पानी न डालें; बाद में ज़रूरत पड़ने पर ही डालें.
5. पालक और अन्य पत्तेदार सब्ज़ियाँ
- पालक मुरझाने पर पानी छोड़ता है.
- ज़्यादा पानी स्वाद और रंग को फीका कर देता है.
सुझाव:
- इन सब्ज़ियों को ढककर, धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ.
- उन्हें अपनी भाप या नमी में पकने दें.
- गरम पानी केवल तभी डालें जब बहुत ज़रूरी हो, और सब्ज़ी के नरम होने के बाद ही डालें.
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