Cooking Tips: तड़का, भारतीय दाल का मूल मंत्र है. सही तरीके से किया गया तड़का एक साधारण दाल को भी एक स्वादिष्ट, सुगंधित और लज़ीज़ व्यंजन में बदल सकता है. हालाँकि, कई लोग अनजाने में तड़का लगाते या बनाते समय छोटी-छोटी गलतियाँ कर देते हैं, जिससे दाल का स्वाद, बनावट और खुशबू खराब हो सकती है. हर बार दाल का बेहतरीन स्वाद पाने में आपकी मदद के लिए, यहाँ 7 आम गलतियाँ बताई गई हैं जिनसे आपको दाल में तड़का लगाते समय बचना चाहिए.
दाल में तड़का लगाते समय इन गलतियों से बचें:
- तेल या घी ज़्यादा गरम करना:
अगर तेल या घी ज़्यादा गरम हो जाए, तो मसाले जल सकते हैं, जिससे तड़का स्वादिष्ट होने की बजाय कड़वा हो जाएगा.
- मसालों को गलत क्रम में डालना:
कुछ मसाले दूसरों की तुलना में जल्दी पक जाते हैं. उदाहरण के लिए, राई पहले डालनी चाहिए, जबकि लाल मिर्च पाउडर जलने से बचने के लिए आखिर में डालना चाहिए.
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- गीले बर्तन या सामग्री का इस्तेमाल:
पानी की बूँदें गर्म तेल के छींटे खतरनाक तरीके से छोड़ सकती हैं, जिससे जलन या गंदगी हो सकती है.
- ठंडी दाल में तड़का डालना:
अगर दाल ठंडी है, तो तड़का अच्छी तरह नहीं मिलेगा और उसकी पूरी खुशबू नहीं आएगी. तड़का डालने से पहले दाल को हमेशा थोड़ा गर्म करें.
- लहसुन या हींग जैसी सुगंधित सामग्री न डालें:
ये सामग्री दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए ज़रूरी हैं. इन्हें भूल जाने से पकवान का स्वाद फीका हो सकता है.
- बहुत ज़्यादा या बहुत कम तेल/घी का इस्तेमाल:
ज़्यादा तेल दाल को चिकना बना देता है, जबकि बहुत कम तेल मसालों को ठीक से पकने से रोकता है.
- तड़का डालने के बाद न हिलाना:
अगर आप तड़के को दाल में ठीक से नहीं मिलाते, तो स्वाद समान रूप से नहीं फैलेगा.
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