Daal Puri Kheer Recipe: दाल पूरी और खीर एक लोकप्रिय पारंपरिक उत्तर भारतीय त्यौहारी भोजन है जो नमकीन और मीठे स्वादों का अद्भुत संतुलन बनाता है. मसालेदार चना दाल से भरी कुरकुरी, तली हुई पूरियाँ एक समृद्ध और संतोषजनक स्वाद प्रदान करती हैं, जबकि मलाईदार, धीमी आँच पर पकी चावल की खीर थाली में एक सुकून भरी मिठास लाती है. दुर्गा पूजा, दिवाली या विशेष पारिवारिक अवसरों जैसे त्योहारों पर अक्सर तैयार किया जाने वाला यह मिश्रण न केवल स्वाद कलियों के लिए एक शानदार उपहार है, बल्कि पुरानी यादों और पारिवारिक परंपराओं का भी हिस्सा है. दाल पूरी जहाँ प्रोटीन और स्वाद प्रदान करती है, वहीं खीर अपने दूधिया स्वाद, इलायची, केसर और सूखे मेवों से भरपूर, भोजन को संपूर्ण बनाती है. दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही, दाल पूरी और खीर केवल भोजन ही नहीं है – यह संस्कृति, आराम और सदाबहार स्वाद का उत्सव है.
दाल पूरी के लिए सामग्री
आटे के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – गूंथने के लिए
भरने के लिए:
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- ¾ कप चना दाल
- 1-2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ इंच अदरक – कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक – स्वादानुसार
- एक चुटकी हींग
- तेल – तलने के लिए
खीर के लिए
- 1/4 कप बासमती चावल
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 1/3 कप चीनी (स्वादानुसार)
- 2-3 इलायची के दाने – कुटे हुए
- 8-10 काजू और बादाम – कटे हुए
- कुछ केसर के रेशे (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश
- 1 बड़ा चम्मच घी (वैकल्पिक)
इस तरह से करें तैयार
आटा तैयार करें:
- एक कटोरे में गेहूँ का आटा, नमक और थोड़ा सा तेल मिलाएँ.
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम, मुलायम आटा गूंथ लें. ढककर रख दें.
भरावन तैयार करें:
- चना दाल को धोकर नरम होने तक उबालें, लेकिन गूदेदार नहीं. अच्छी तरह से छान लें.
- दाल को दरदरा पीस लें (पेस्ट नहीं).
- एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें. उसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक डालें.
- पिसी हुई दाल, गरम मसाला, धनिया पाउडर और नमक डालें.
- कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि मिश्रण थोड़ा सूख न जाए. इसे ठंडा होने दें.
पूरियाँ बनाएँ:
- आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें.
- आटे की एक छोटी लोई बेलें, बीच में दाल का भरावन रखें और उसे बंद कर दें.
- हल्के से पूरी बेल लें (ज़्यादा पतली नहीं).
- गरम तेल में सुनहरा और फूला हुआ होने तक तल लें.
चावल धोकर भिगोएँ:
- चावल धोकर 15-20 मिनट के लिए भिगो दें. पानी निथार लें.
दूध उबालें:
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें.
- भीगे हुए चावल डालें और चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें.
धीमी आँच पर पकाएँ:
- चावल के नरम होने और दूध के गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ. बार-बार चलाते रहें.
मिठास और स्वाद डालें:
- चीनी, कुटी हुई इलायची, केसर और सूखे मेवे डालें. 5-7 मिनट और पकाएँ.
- और गाढ़ापन लाने के लिए, मेवे और किशमिश को घी में भूनकर डालें.
गरमागरम या ठंडा परोसें:
- खीर को रख दें. कुरकुरी दाल पूरी के साथ गरमागरम या ठंडा परोसें.
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