Sabudana khichdi: साबूदाना और केनुआ खिचड़ी एक हल्का, पौष्टिक और ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन है जो आमतौर पर भारतीय व्रतों जैसे नवरात्रि, एकादशी, श्रावण सोमवार और अन्य धार्मिक अवसरों पर बनाया जाता है. इस पौष्टिक खिचड़ी में साबूदाना और केनुआ का मिश्रण होता है, दोनों ही अपने ऊर्जावर्धक गुणों और आसान पाचन के लिए जाने जाते हैं. पारंपरिक रूप से हल्के मसालों, उबले आलू, कुटी हुई मूंगफली और सेंधा नमक के साथ पकाया जाने वाला यह व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वाद से भी भरपूर है. यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का सही संतुलन प्रदान करता है जो आपको व्रत के दौरान ऊर्जावान बनाए रखता है. चाहे आप व्रत रख रहे हों या बस हल्का और स्वादिष्ट भोजन ढूंढ रहे हों, साबूदाना और केनुआ खिचड़ी एक बेहतरीन विकल्प है.
खिचड़ी बनाने की सामग्री
- 1 कप साबूदाना
- 1/2 कप केनुआ (उबले हुए सिंघाड़े के टुकड़े या केनुआ के आटे की पकौड़ियाँ)
- 1 मध्यम आकार का उबला आलू (कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली (दरदरी कुटी हुई)
- 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच घी या मूंगफली का तेल (व्रत के नियमों के अनुसार)
- स्वादानुसार सेंधा नमक
- ताज़ा हरा धनिया (कटा हुआ, सजाने के लिए)
- नींबू का रस (स्वादानुसार, वैकल्पिक)
कैसे करें तैयार
1. साबूदाना भिगोएँ:
- साबूदाना को 2-3 बार पानी से धो लें.
- इसे 5-6 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ.
- भिगोने के बाद, दाने नरम और अलग-अलग होने चाहिए (चिपचिपे नहीं).
2. केनुआ तैयार करें:
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- अगर ताज़ा केनुआ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे उबालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- अगर केनुआ का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप उसे थोड़े से पानी और सेंधा नमक के साथ मिलाकर छोटे-छोटे पकौड़े (वैकल्पिक) बना सकते हैं और भाप में पका सकते हैं या हल्का तल सकते हैं.
3. पकाना:
- एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें.
- जीरा डालें और उसे चटकने दें.
- हरी मिर्च डालें, फिर उबले हुए आलू और केनुआ के टुकड़े या पकौड़े डालें.
- 2-3 मिनट तक चलाएँ.
- भीगा हुआ साबूदाना, कुटी हुई मूंगफली और सेंधा नमक डालें.
- अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि साबूदाना पारदर्शी और नरम न हो जाए.
- आंच बंद कर दें.
4. गार्निश करें और परोसें:
- कटा हुआ हरा धनिया और थोड़ा सा नींबू का रस डालें (वैकल्पिक).
- सादे दही या व्रत की चटनी के साथ गरमागरम परोसें.
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