Hyderabad Special Kheer: हैदराबादी स्पेशल खीर एक शाही और पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसकी जड़ें हैदराबाद की समृद्ध पाक विरासत में हैं. अपनी मलाईदार बनावट, सुगंधित स्वाद और मिठास के उत्तम संतुलन के लिए जानी जाने वाली यह खीर अक्सर त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है. इलायची, केसर और सूखे मेवों से भरपूर, यह खीर हैदराबादी व्यंजनों के नवाबी स्पर्श को दर्शाती है. नियमित खीर के विपरीत, हैदराबादी संस्करण को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे यह एक शानदार और गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करती है जो आपके मुँह में घुल जाती है. इस आर्टिकल में आपको बताते हैं कि हैदराबाद स्पेशल खीर कैसे तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- बासमती चावल – 1/4 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)
- चीनी – 1/2 से 3/4 कप (स्वादानुसार)
- गाढ़ा दूध (वैकल्पिक) – 1/4 कप (अधिक गाढ़ेपन के लिए)
- इलायची – 4 से 5 दाने (कुटी हुई)
- केसर – एक चुटकी (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)
- बादाम – 8-10 (उबालकर कटे हुए)
- काजू – 8-10 (कटे हुए)
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- गुलाब जल या केवड़ा जल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
खीर बनाने कि विधि
भिगोना और तैयार करना:
- बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें.
- केसर के रेशे गरम दूध में भिगो दें.
- बादाम को हल्का उबालकर काट लें; काजू काट लें.
चावल पकाएँ:
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- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गरम करें और उसे उबाल आने दें.
- भीगे हुए चावल को छानकर उबलते दूध में डाल दें.
- आंच धीमी कर दें और धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके.
मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ:
- चावल के नरम होने और दूध के गाढ़ा होने तक पकाएँ (इसमें 30-40 मिनट लग सकते हैं).
- दूध तले में न चिपके, इसके लिए बीच-बीच में चलाते रहें.
चीनी और गाढ़ा दूध डालें:
- चावल पक जाने और दूध के गाढ़ा हो जाने पर, चीनी और गाढ़ा दूध डालें.
- अच्छी तरह मिलाएँ और 5-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ.
स्वाद बढ़ाएँ:
- इलायची पाउडर, केसर वाला दूध और गुलाब जल/केवड़ा जल (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें.
सूखे मेवे तलें:
- एक छोटे पैन में घी गरम करें.
- काजू और बादाम को सुनहरा होने तक तलें.
- आखिर में किशमिश डालें और फूलने तक भूनें.
मिलाएँ और परोसें:
- खीर में तले हुए सूखे मेवे डालें.
- मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ.
- अपनी पसंद के अनुसार गरमागरम या ठंडा परोसें.
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