Kashmiri Rogan Josh Recipe: भारत के हर राज्य का अपना एक खास व्यंजन होता है और कश्मीर की जब बात आती है तो वहां की कश्मीरी रोगन जोश का नाम सबसे पहले आता है. यह एक ऐसी डिश है जो अपने अनोखे स्वाद और शानदार खुशबू के लिए जानी जाती है. अगर आप कुछ यूनिक और लाजवाब बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है. आज हम आपको कश्मीरी रोगन जोश बनाने की आसान और ट्रेडिशनल विधि बताने जा रहे हैं. तो चलिए जानते हैं विस्तार से.
कश्मीरी रोगन जोश बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- मटन – 500 ग्राम
- सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
- दही – 1 कप
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सौंठ पाउडर (सूखी अदरक) – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- इलायची – 4-5
- तेजपत्ता – 2
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
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कश्मीरी रोगन जोश बनाने की विधि
- सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें और उसे हल्का सा सुखा लें.
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और उसमें हींग, तेजपत्ता, इलायची और दालचीनी डालकर खुशबू आने तक भूनें.
- अब इसमें मटन के टुकड़े डालें और अच्छे से भूनें जब तक मटन का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए.
- इसके बाद इसमें दही डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह से मिलाएं.
- अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंठ पाउडर और सौंफ पाउडर डालें. इसे अच्छी तरह से मिलाएं.
- थोड़ी देर तक इसे भूनते रहें और फिर आवश्यकतानुसार पानी डालें.
- धीमी आंच पर मटन को पकने दें जब तक यह नरम और रसदार न हो जाए.
- जब मटन अच्छी तरह से गल जाए और मसाले तेल छोड़ दें, तो गैस बंद कर दें.
- आपकी कश्मीरी रोगन जोश तैयार है. इसे गर्मागर्म स्टीम राइस या नान के साथ परोसें.
कुछ खास टिप्स
- अगर आप इसे और भी ज्यादा ऑथेंटिक बनाना चाहते हैं तो इसमें थोड़ी केसर भी मिला सकते हैं.
- कश्मीरी मिर्च का इस्तेमाल इसके खूबसूरत लाल रंग के लिए होता है, यह बहुत ज्यादा तीखी नहीं होती.
- रोगन जोश को धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
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