Mango Malai Cham Cham: अगर आप पारंपरिक भारतीय मिठाइयों और उष्णकटिबंधीय स्वादों के शौकीन हैं, तो मैंगो मलाई चम चम आपके लिए एकदम सही मिठाई है! यह स्वादिष्ट मिश्रण पारंपरिक बंगाली चम चम की रसीली कोमलता और आम से भरपूर मलाई के मलाईदार स्वाद का मिश्रण है. गर्मियों या त्योहारों के दौरान खास तौर पर लोकप्रिय, यह मीठा व्यंजन, प्रिय चम चम में एक फल जैसा स्वाद जोड़ता है, जिससे यह और भी लाजवाब हो जाता है. अपने चटख रंग, मुँह में घुल जाने वाली बनावट और ताज़ा आम के स्वाद के साथ, मैंगो मलाई चम चम परंपरा और नवीनता को एक ही प्लेट में समेटे हुए है. चाहे आप इसे मेहमानों के लिए बना रहे हों या खुद को दावत दे रहे हों, यह मिठाई स्वाद और प्रस्तुति दोनों में आपको ज़रूर प्रभावित करेगी.
आम चमचम बनाने के लिए सामग्री
चम चम (पनीर/चीज़ बेस) के लिए:
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (2 बड़े चम्मच पानी में मिला हुआ)
- 3 कप पानी
- 1 कप चीनी
- 2-3 हरी इलायची के दाने
आम मलाई (क्रीम फिलिंग) के लिए:
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- 1/2 कप ताज़ा आम का गूदा
- 1/2 कप गाढ़ी क्रीम या मलाई
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी (स्वादानुसार)
- आम एसेंस की कुछ बूँदें (वैकल्पिक)
सजावट (वैकल्पिक):
- कटे हुए पिस्ता या बादाम
- केसर के रेशे
- गुलाब की पंखुड़ियाँ
कैसे करें तैयार
छेना (पनीर) बनाएँ
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें. उबाल आने पर, आँच बंद कर दें.
- धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालते हुए, दूध के फटने तक चलाते रहें.
- एक मलमल के कपड़े से छान लें और खट्टापन दूर करने के लिए ठंडे पानी से धो लें.
- अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कपड़े को हल्के से निचोड़ें और 30-40 मिनट के लिए लटका दें.
चमचम का आकार दें
- छेने (पनीर) को 8-10 मिनट तक गूंधकर नरम, मुलायम आटा गूंथ लें.
- छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटकर उन्हें अंडाकार बेलन का आकार दें.
चाशनी तैयार करें
- एक चौड़े बर्तन में, 3 कप पानी, 1 कप चीनी और इलायची डालकर उबाल लें.
- तैयार किए गए चमचम को चाशनी में धीरे से डालें.
- ढककर मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ, बीच में हल्के से पलट दें.
- उन्हें चाशनी में ठंडा होने दें.
मैंगो मलाई फिलिंग बनाएँ
- आम का गूदा, क्रीम/मलाई, पिसी चीनी और मैंगो एसेंस को एक साथ फेंटें.
- मिश्रण को गाढ़ा होने तक फ्रिज में ठंडा होने दें.
मैंगो मलाई चम चम बनाएँ
- चम चम को चाशनी से धीरे से निकालें और अतिरिक्त चाशनी को हल्के से निचोड़ लें.
- उन्हें किनारे से थोड़ा सा काट लें (सैंडविच की तरह).
- चम्मच या पाइपिंग बैग की मदद से आम मलाई भरें.
सजाएँ और परोसें
- कटे हुए मेवे, केसर या गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएँ.
- 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें और बेहतरीन स्वाद के लिए ठंडा परोसें.
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