Marwari Style Hari Mirch: मारवाड़ी शैली की हरी मिर्च की सब्ज़ी भारत के राजस्थान राज्य की एक तीखी और स्वादिष्ट साइड डिश है. ताज़ी हरी मिर्च को सरसों के तेल में भूनकर और पारंपरिक भारतीय मसालों के साथ मिलाकर बनाई जाने वाली यह सब्ज़ी एक ज़बरदस्त और लज़ीज़ व्यंजन है जिसे अक्सर रोटी या दाल-चावल के साथ परोसा जाता है. मारवाड़ी घरों में लोकप्रिय, यह सब्ज़ी किसी भी खाने में तीखापन भर देती है और अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के लिए जानी जाती है.
सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- 15-20 मध्यम आकार की हरी मिर्च (कम तीखी या भावनगरी मिर्च बेहतर)
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या कोई भी खाना पकाने का तेल)
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- एक चुटकी हींग
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर या नींबू का रस (खट्टेपन के लिए)
- स्वादानुसार नमक
- वैकल्पिक: अतिरिक्त स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सौंफ और मेथी के दाने
कैसे करें इसे तैयार
- मिर्च तैयार करें: हरी मिर्च को धोकर सुखा लें और लंबाई में चीर लें. अगर आपको कम तीखापन चाहिए तो आप बीज निकाल सकते हैं.
- तेल गरम करें: एक कड़ाही में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआँ न निकलने लगे (इससे कड़वाहट दूर हो जाती है). आँच धीमी कर दें.
- तड़का लगाएँ: राई, जीरा, सौंफ और हींग डालें. उन्हें चटकने दें.
- मिर्च भूनें: हरी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक चलाएँ.
- मसाला डालें: हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ.
- तीखापन डालें: आँच बंद कर दें और तीखापन लाने के लिए अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालें.
- ठंडा करके रखें: इसे ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें. यह बिना फ्रिज में रखे 4-5 दिनों तक अच्छा रहता है.
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