Rasgulla Recipe: रसगुल्ला एक लोकप्रिय और पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो छेना (पनीर) से बनाई जाती है और हल्की चीनी की चाशनी में पकाई जाती है. ये मुलायम, स्पंजी और रसीले सफेद गोले पश्चिम बंगाल और ओडिशा में खास तौर पर मशहूर हैं, जहाँ इन्हें अक्सर त्योहारों, उत्सवों और खास मौकों पर खाया जाता है. रसगुल्ले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हल्के और ताज़गी भरे भी होते हैं, जो इन्हें एक बेहतरीन मिठाई बनाते हैं. बस कुछ सामग्री और थोड़े धैर्य के साथ, आप इस क्लासिक मिठाई को घर पर आसानी से बना सकते हैं.
रसगुल्ला कैसे बनाएँ:
सामग्री:
रसगुल्ला के लिए:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (2 बड़े चम्मच पानी में मिला हुआ)
- 1 छोटा चम्मच मैदा (वैकल्पिक, बाँधने के लिए)
- ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़े (पनीर धोने के लिए)
चीनी की चाशनी के लिए:
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- 1.5 कप चीनी
- 4 कप पानी
- 2-3 इलायची के दाने (वैकल्पिक)
- गुलाब जल या केवड़ा जल की कुछ बूँदें (वैकल्पिक)
निर्देश:
चरण 1: छेना बनाएँ
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें.
- उबाल आने पर, आँच धीमी कर दें और धीरे-धीरे नींबू का रस/सिरका मिलाते हुए चलाते रहें.
- जब दूध पूरी तरह से फट जाए (आपको हरा मट्ठा अलग होता हुआ दिखाई देगा), आँच बंद कर दें.
- इसे मलमल के कपड़े या महीन छलनी से छान लें. खट्टापन दूर करने के लिए ठंडे पानी से धो लें.
- अतिरिक्त पानी निचोड़कर 30-45 मिनट के लिए लटका दें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए (इसे ज़्यादा सूखा न रखें).
चरण 2: छेना गूंधें
- छेने को एक साफ सतह पर रखें.
- अपनी हथेली से 8-10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए.
- (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
- छोटे-छोटे चिकने गोले बनाएँ (बिना दरार वाले). इन्हें एक नम कपड़े से ढककर रखें.
चरण 3: चाशनी तैयार करें
- एक चौड़े बर्तन में चीनी और पानी डालें. उबलने दें.
- स्वाद के लिए इलायची के दाने डालें.
- उबलने के बाद, आँच थोड़ी कम कर दें, लेकिन धीमी आँच पर पकाते रहें.
चरण 4: रसगुल्ले पकाएँ
- गोलियों को धीरे से उबलते हुए चाशनी में डालें.
- ढककर मध्यम-तेज़ आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ.
- गोलियों का आकार दोगुना हो जाएगा. ढक्कन बार-बार न खोलें.
- पकाने के बाद, उन्हें चाशनी में ही रहने दें और ठंडा होने दें.
परफेक्ट रसगुल्ले बनाने के सुझाव:
- छेने को अच्छी तरह गूंथ लें – यह आटे जैसा चिकना होना चाहिए.
- रसगुल्लों को फूलने के लिए जगह देने के लिए चौड़े बर्तन का इस्तेमाल करें.
- बर्तन में ज़्यादा रसगुल्ले न रखें.
- रसगुल्ले पकाते समय चाशनी उबलती रहनी चाहिए.
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