Achari Aloo Sabzi Recipe: अचारी आलू की सब्जी भारतीय घरों में बनने वाली एक बेहद ही स्वादिष्ट और खास डिश है. इसका खट्टा-तीखा स्वाद इसे और भी खास बना देता है. यह सब्जी खासतौर पर तब बनाई जाती है जब आपको कम समय में टेस्टी और चटपटी सब्जी तैयार करनी हो. इसे आप रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोस सकते हैं. इसमें मसालों का सही मेल और अचार जैसा स्वाद इसे सभी की पसंदीदा बना देता है. जब आप इस डिश को बनाते हैं तो यह सिर्फ बड़ों का ही नहीं बल्कि घर के बच्चों का भी फेवरेट बन जाता है. तो आइए जानते हैं अचारी आलू की सब्जी बनाने की आसान रेसिपी.
अचारी आलू की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- आलू – 5 से 6, उबले और टुकड़ों में कटे हुए
- प्याज – 2 बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 2 बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2 लंबी कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- दही – आधा कप
- सरसों के दाने – आधा टीस्पून
- मेथी दाना – एक चौथाई टीस्पून
- सौंफ – आधा टीस्पून
- कलौंजी – एक चौथाई टीस्पून
- अजवाइन – एक चौथाई टीस्पून
- हल्दी पाउडर – आधा टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – आधा टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 3 टेबलस्पून
- हरा धनिया – सजाने के लिए
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अचारी आलू की सब्जी बनाने की विधि
- सबसे पहले आलू को उबालकर टुकड़ों में काट लें और इन्हें हल्का सा नमक छिड़ककर अलग रख दें.
- अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें. अब इसमें सरसों के दाने, मेथी दाना, सौंफ, कलौंजी और अजवाइन डालकर भूनें. जब ये चटकने लगें तो इसमें हरी मिर्च और प्याज डालें.
- इसके बाद प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 इ 2 मिनट और भूनें.
- अब इसमें टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसाले को अच्छी तरह भून लें ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए.
- अब दही को फेंटकर डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं. बता दें दही डालने से सब्जी में खट्टापन आता है.
- जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब इसमें कटे हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं. अगर सब्जी ज्यादा सूखी लगे तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं.
- अब सब्जी को ढककर 5 से 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे मसाले आलू में अच्छे से घुल जाएं.
- आखिर में गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें. अब गैस बंद कर दें और सब्जी को हरे धनिये से सजाएं.
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