Raksha Bandhan 2024: भाई-बहन के बीच शाश्वत बंधन का उत्सव मनाने वाला त्योहार रक्षाबंधन (Raksha Bandhan) पूरे भारत में खुशी, प्यार और प्रिय परंपराओं का दिन है. इस त्योहार के दौरान मनाए जाने वाले कई रीति-रिवाजों में से, मिठाइयों का आदान-प्रदान एक विशेष स्थान रखता है. राजस्थान में, रक्षाबंधन के दौरान एक मीठा व्यंजन सबसे ज्यादा प्रचलित है – घेवर (Ghevar). यह पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन, अपनी अनूठी छत्ते जैसी बनावट और भरपूर स्वाद के साथ, भाई-बहन के प्यार की मिठास का प्रतीक है.
रक्षाबंधन पर घेवर का महत्व
घेवर (Ghevar) सिर्फ एक मिठाई नहीं है; यह राजस्थान में परंपरा और उत्सव का प्रतीक है. आटे, घी और दूध के घोल से तैयार की गई इस डिस्क के आकार की मिठाई को पूरी तरह से डीप-फ्राई करके चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है. केसर, बादाम और पिस्ता से सजाए जाने वाले घेवर कई तरह के होते हैं, जिनमें सादा, मलाई और मावा घेवर शामिल हैं. इसकी कुरकुरी बनावट और मुंह में घुल जाने वाली मिठास इसे हर उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाती है.
रक्षा बंधन पर बहनें अपने भाइयों को अपने स्नेह के प्रतीक के रूप में प्यार से घेवर बनाकर देती हैं. माना जाता है कि घेवर (Ghevar) की मिठास भाई-बहनों के बीच के बंधन को और मजबूत बनाती है, जिससे यह अवसर और भी यादगार बन जाता है.
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घेवर (Ghevar) बनाने की जटिल प्रक्रिया अक्सर पीढ़ियों से चली आ रही है, जिसमें प्रत्येक परिवार अपनी रेसिपी में अपना अनूठा स्पर्श जोड़ता है.
घेवर को सिर्फ इसका स्वाद ही नहीं बल्कि इसकी तैयारी भी अलग बनाती है. घेवर एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है, जो विशेष रूप से तीज और रक्षा बंधन जैसे त्योहारों के दौरान लोकप्रिय है. यहां घर पर घेवर बनाने की चरण-दर-चरण विधि दी गई है:
आवश्यक सामग्री:
- मैदा: 1 कप
- घी: 1/4 कप ( ठंडा)
- दूध: 1/4 कप
- पानी: 1 से 1.5 कप (ठंडा)
- बर्फ के टुकड़े: 4-5 टुकड़े
- नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
- पीला खाद्य रंग: एक चुटकी (वैकल्पिक)
- तलने के लिए घी या तेल
चीनी की चाशनी के लिए:
- चीनी: 1 कप
- पानी: 1/2 कप –
- केसर के रेशे: कुछ (वैकल्पिक)
- इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
गार्निशिंग के लिए
- कटे हुए सूखे मेवे (बादाम, पिस्ता): 2-3 बड़े चम्मच
- सिल्वर लीफ (वार्क): वैकल्पिक
निर्देश
बैटर तैयार करना
1. एक बड़े कटोरे में ठंडा घी और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें. घी को तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी और सफेद न हो जाए.
2. धीरे-धीरे आटे को घी में डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए यह ब्रेडक्रंब जैसा दिखता है.
3. धीरे-धीरे ठंडा दूध और पानी डालें, लगातार फेंटते हुए चिकना, गांठ रहित घोल बनाएं.
4. नींबू का रस और एक चुटकी पीला फूड कलर डालें. अच्छी तरह मिलाएं. बैटर को 15-20 मिनट के लिए रख दें.
चीनी की चाशनी बनाना
1. एक पैन में चीनी और पानी मिलाएं. मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह एक तार तक न पहुंच जाएं
2. केसर के रेशे और इलायची पाउडर डालें. अच्छी तरह से हिलाएं और चाशनी को गर्म रखें.
घेवर तलना
1. एक गहरी कढ़ाई या पैन में घी या तेल गरम करें. घी गरम होना चाहिए.
2. गरम घी में ऊंचाई से एक करछुल बैटर डालें. यह चटकेगा और छत्ते जैसा पैटर्न बनाएगा.
3. एक बार जब किनारे भूरे होने लगें, तो बीच में छेद बनाने के लिए एक कटार का उपयोग करें. सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. निकालें और वायर रैक पर रखें.
4. गर्म घेवर को गर्म चीनी की चाशनी में डुबोएं, निकालें और एक प्लेट पर रखें.
गार्निशिंग के लिए कटे हुए सूखे टुकड़े छिड़कें ऊपर से फल डालें और चांदी की पत्ती (वैकल्पिक) लगाएं. परोसने से पहले घेवर को थोड़ा ठंडा होने दें.त्यौहारों के मौकों पर अपने परिवार और दोस्तों के साथ घर पर बने घेवर का आनंद लें!
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