फोटो – दीपक -18 वरीय संवाददाता, मुजफ्फरपुर बीआरए बिहार विश्वविद्यालय के कुलपति प्रो. दिनेश चन्द्र राय ने मणिपुर के चक-हाओ पोइरेटन प्रजाति के रंगीन ब्लैक राइस पर एक महत्वपूर्ण शोध का नेतृत्व किया है. इस शोध में काले चावल को एंथोसायनिन, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का समृद्ध स्रोत हैं, के स्रोत के रूप में उपयोग करने की क्षमता को उजागर किया गया है. प्रो. राय ने न केवल इस शोध का मार्गदर्शन किया, बल्कि डेयरी विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी में अपनी विशेषज्ञता का उपयोग करके सक्रिय रूप से इसे संचालित भी किया. जर्नल ऑफ फूड सेफ्टी एंड हेल्थ में प्रकाशित इस शोध पत्र का शीर्षक “इंटेंसिफिकेशन ऑफ एक्सट्रैक्शन टेक्नोलॉजीज फॉर फंक्शनल एंटीऑक्सिडेटिव मॉलिक्यूल्स फ्रॉम ब्लैक पिगमेंटेड राइस (ओराइजा सटाइवा एल) एंड हाई-रिजॉल्यूशन मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एचआरएमएस) ऑफ राइस मेटाबोलोम” है. इसे डॉ. सलोनी राय, प्रो. दिनेश चंद्र राय और डॉ. राज कुमार ने सह-लेखित किया है.
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